El mezze es la base de la cocina libanesa y la mejor puerta de entrada para descubrirla. Si estás pensando en probar por primera vez la cocina libanesa en Madrid, esta guía del mezze te ayuda a elegir bien tu menú y a no equivocarte al pedir. Va enfocada a comensales que vienen por primera vez a un restaurante libanés y quieren aprovechar la experiencia.
Qué es exactamente un mezze
El mezze es un conjunto de pequeños platos —fríos y calientes— que se sirven a la vez en el centro de la mesa. No son entrantes que anuncian un plato principal, sino la comida entera. En una comida libanesa, el mezze puede ocupar tanto la primera media hora como la comida completa, dependiendo de cuántos platos pidas.
La palabra árabe «mezze» proviene del persa maza, «picar» o «probar». Y ese es exactamente el gesto: picar de aquí, probar de allá, mezclar sabores, texturas y temperaturas. Muy parecido —salvando distancias culturales— a la cultura española de la tapa, pero con más peso vegetal y más juego de hierbas y especias.
Mezze fríos: el punto de partida
Los mezze fríos son el arranque natural de una comida libanesa. Son cremas y ensaladas para untar con pan de pita, todas ellas con base vegetal y muy compatibles entre sí. En Bet Nun nuestra selección incluye:
- Hummus: la clásica crema de garbanzos con tahini y limón. Es la puerta de entrada.
- Baba ghanoush: berenjena asada al fuego con tahini y granos de granada.
- Muhammara: crema de pimientos asados, nueces crudas y melaza de granada.
- Labne: queso de yogur escurrido con aceite de oliva, sumac y menta seca.
- Fatush: ensalada libanesa con verduras, hierbas, sumac y pan tostado.
Nuestro consejo si vais tres o cuatro personas: pide al menos tres mezze fríos distintos. Combinan a la perfección y son la base sobre la que se articula el resto de la comida.
Mezze calientes: la segunda ronda
Cuando la mesa lleva un rato con los mezze fríos, llegan los mezze calientes. Son piezas hechas a la plancha, al horno o fritas rápido a alta temperatura. En nuestra carta de mezze los favoritos son:
- Halloumi a la plancha: queso chipriota firme, servido templado con menta y tomate.
- Coliflor crujiente: nuestros favoritos en versión libanesa con salsa tarator.
- Sujuk: salchichas de vacuno al estilo libanés con tomate y limón.
- Calamares en su tinta: al estilo libanés, con toque de cilantro.
Cómo componer un menú compartido
Si vais al restaurante por primera vez, olvidad el «un plato para cada uno». Comer libanés es una experiencia colectiva. Nuestra propuesta base para una mesa de cuatro:
- Cuatro mezze fríos: hummus, baba ghanoush, muhammara y labne.
- Una ensalada: fatush.
- Tres mezze calientes: halloumi, coliflor crujiente y sujuk.
- Una brocheta o especialidad: shish taook o samke harra.
- Extras para acompañar: pan libanés y arroz con fideos.
- Cierre: postres libaneses y café árabe o té con hierbabuena.
El presupuesto medio por comensal en una comida así ronda los 30-35 € sin bebida, lo que hace del mezze compartido una opción competitiva frente a menús degustación con el doble de precio.
Bebidas para acompañar el mezze
La bebida clásica es el arak, el destilado nacional del Líbano. Si prefieres vino, ve a blancos frescos (verdejo, albariño) o tintos ligeros. En nuestra carta de bebidas encontrarás también nuestra cerveza artesana «Bet Nun» y cócteles como el vermut artesanal de la casa.
Reserva tu mezze libanés en Madrid
Bet Nun está en Calle de Ruiz 20, Malasaña. Reserva mesa online y ven a descubrir la cocina libanesa como se come en el Líbano. Si tienes dudas sobre alérgenos, dietas o quieres montar un mezze a medida para tu grupo, escríbenos por contacto.
Preguntas frecuentes sobre el mezze libanés
¿Cuál es la diferencia entre mezze y tapas?
Ambos son platos pequeños para compartir, pero el mezze libanés se sirve todo a la vez en el centro de la mesa (no por rondas), tiene más peso vegetal y siempre incluye pan de pita. La tapa española suele venir de una en una y tener un plato principal después. En cocina libanesa, el mezze puede ser toda la comida.
¿Cuál es el mezze libanés más recomendado para empezar?
La combinación clásica de tres cremas: hummus + baba ghanoush + muhammara. Con pan de pita caliente y un poco de fatush para refrescar, tienes un mezze de arranque perfecto.
¿Hay mezze para veganos y celíacos?
Sí. La mayoría de mezze fríos son veganos por defecto. Y con el pan aparte, muchos son sin gluten. Consúltanos en contacto antes de reservar para preparar tu selección adaptada.
