El halloumi a la plancha es uno de los mezze calientes más pedidos en nuestro restaurante libanés en Madrid. La razón es sencilla: es un plato que sorprende a la vista, es imposible que no guste y, además, tiene una historia muy interesante detrás. Te contamos qué es el halloumi, por qué no se derrite, cómo lo servimos en Bet Nun y con qué maridarlo.
Qué es el halloumi
El halloumi es un queso originario de Chipre, ampliamente adoptado por toda la cocina levantina (Líbano, Siria, Palestina, Israel). Se elabora tradicionalmente con una mezcla de leche de cabra y oveja, aunque algunas versiones modernas incluyen leche de vaca. Su textura firme, elástica y ligeramente salada lo hace único: es prácticamente el único queso del mundo que puedes poner sobre la brasa o la plancha sin que se derrita.
Su aroma es delicado, con notas lácticas y frecuentemente perfumado con menta seca —una costumbre chipriota que se ha extendido por todo Oriente Medio—. Al abrir un paquete de halloumi bueno, la nariz reconoce inmediatamente ese aroma a menta.
Por qué el halloumi no se derrite
El secreto está en su fabricación. El halloumi se elabora en dos fases:
- Primero se cuaja la leche y se prensa la cuajada.
- Después, la cuajada se cuece en suero caliente (a unos 90ºC) durante una hora, lo que altera la estructura de las proteínas.
Ese segundo cocinado modifica la caseína del queso, haciendo que ya no pueda «reagruparse» al calentarse otra vez. Por eso el halloumi mantiene la forma en la brasa: se dora por fuera con marcas caramelizadas de la parrilla, mientras el interior queda cremoso pero firme. Ningún otro queso hace eso.
Cómo lo servimos en Bet Nun
En Bet Nun lo cortamos en filetes gruesos —de aproximadamente un centímetro— y lo pasamos a la plancha muy caliente con un hilo de aceite de oliva. Solo un minuto por cada lado: lo justo para que las marcas queden bien doradas.
Lo servimos templado sobre una base de:
- Tomate cherry maduro partido en dos.
- Hojas de menta fresca abundantes.
- Rodajas finas de pepino.
- Un hilo de miel silvestre o de melaza de granada.
- Un chorro final de aceite de oliva virgen extra.
Es un plato que se come con las manos, cortando trozos con el tenedor y pinchándolos junto con menta y tomate.
Con qué combinar el halloumi
El halloumi funciona especialmente bien como puente entre los mezze fríos y los platos principales. Después de una tanda de hummus, baba ghanoush y muhammara, el halloumi templado marca la transición hacia lo caliente. Complementa perfectamente con la coliflor crujiente y con el fatush, que aporta frescor.
Después del halloumi vienen las brochetas o las especialidades como el samke harra o el pulpo.
Bebidas para maridar
El halloumi templado va bien con vinos blancos con cuerpo —un albariño de Rías Baixas es la combinación clásica que ofrecemos en Bet Nun— o con un tinto ligero joven. Si prefieres cerveza, nuestra cerveza artesana «Bet Nun», con notas cítricas, contrasta muy bien con la salinidad del queso. Todas las opciones están en la carta de bebidas.
Halloumi apto para vegetarianos
Es una excelente opción para comensales vegetarianos, especialmente aquellos que buscan platos calientes con proteína. Aporta unos 25 g de proteína por 100 g de queso, y encaja perfectamente en el ritmo de una comida libanesa compartida.
Reserva y ven a probarlo
Encuentra el halloumi a la plancha en la carta de mezze calientes de Bet Nun. Reserva mesa y pídelo como segunda ronda tras los mezze fríos. Si tienes alguna consulta sobre alérgenos o quieres saber si el halloumi de esa noche es de cabra o mixto, escríbenos por contacto.
Preguntas frecuentes sobre el halloumi
¿El halloumi vale para veganos?
No, es un queso y por lo tanto no es vegano. Sí es apto para vegetarianos. Como alternativa vegana con textura similar tenemos la coliflor crujiente.
¿A qué sabe el halloumi?
El halloumi tiene un sabor lácteo intenso, ligeramente salado y con un fondo de menta cuando se le añade en su elaboración. En la boca es firme y con un característico «chirrido» al morderlo, muy típico de este queso.
¿Con qué vino combina mejor el halloumi?
Va bien con blancos con cuerpo (Albariño) o con nuestra cerveza artesana Bet Nun, que aporta cítricos que contrastan con la salinidad. Toda la carta de bebidas tiene sugerencias de maridaje.
