Si te pidieran nombrar el mezze vegetal más adictivo de la cocina libanesa, la coliflor crujiente tendría muchos números para llevarse el premio. Es un plato sencillo, potente y capaz de convencer incluso a quienes creen que no les gusta la coliflor. Te contamos cómo lo hacemos en Bet Nun y por qué está entre los favoritos de nuestros clientes en Madrid.
La coliflor en la cocina libanesa
La coliflor es una verdura muy presente en toda la cocina del Mediterráneo oriental. En el Líbano se prepara de varias formas: al horno con especias, en guisos con carne, y —la más famosa— frita rápido a alta temperatura hasta que queda dorada y crujiente. Esa versión, servida con salsa tarator y granada, es el mezze que hemos hecho nuestro en Bet Nun.
Nuestra receta paso a paso
La receta es aparentemente sencilla, pero exige técnica:
- Rompemos la coliflor en ramilletes pequeños, del tamaño de un bocado.
- La marinamos ligeramente con aceite de oliva, sal y una pizca de comino.
- La freímos en aceite muy caliente durante 90 segundos, lo justo para que el exterior quede dorado y crujiente mientras el corazón conserva el punto al dente.
- Escurrimos y servimos inmediatamente sobre una base de tarator (salsa de tahini con yogur, ajo majado y limón).
- Terminamos con granos de granada fresca, perejil picado y un hilo de melaza de granada.
El resultado es una combinación de texturas y temperaturas: crujiente exterior, verdura templada por dentro, salsa fría cremosa, granada fría y ácida. Cada bocado es distinto.
La salsa tarator: el secreto del plato
La salsa tarator es una preparación clásica libanesa a base de tahini, yogur, ajo majado, zumo de limón y agua. Su acidez y suavidad son el complemento perfecto para la coliflor frita. Sin tarator, la coliflor crujiente sería solo verdura frita. Con tarator, es una experiencia completa.
El tahini que usamos es el mismo que en el hummus y el baba ghanoush: 100% sésamo tostado, sin azúcar, sin conservantes.
Por qué gusta a todo el mundo
La coliflor tiene mala fama entre muchos comensales por su preparación tradicional occidental (cocida, con un aroma poco atractivo). La versión libanesa cambia por completo la ecuación:
- El frito rápido caramaliza los azúcares naturales y elimina el aroma «cocido» característico.
- La salsa tarator aporta cremosidad y complejidad.
- La granada añade frescor y acidez.
- La combinación de texturas hace que sea un plato muy divertido de comer.
Es un mezze que convierte escépticos en fans. Muchos clientes que dicen «no me gusta la coliflor» al reservar terminan pidiendo una segunda ración.
Ideal para grupos con dietas mixtas
La coliflor crujiente es especialmente útil cuando se organiza una comida para un grupo con dietas variadas:
- Vegetariano: sí, por defecto.
- Vegano: sí, si sustituimos el yogur del tarator por agua (basta con pedirlo al reservar).
- Sin gluten: sí, por defecto.
Por eso lo incluimos en casi todos los menús cerrados que preparamos para comidas de empresa o cenas privadas: es un plato que siempre gusta y que ningún comensal tendrá que descartar.
Con qué combinar la coliflor crujiente
Funciona perfectamente después de los mezze fríos y antes de las brochetas. Nuestra recomendación es:
- Tres cremas de mezze frío: hummus, baba ghanoush, muhammara.
- Una ensalada: fatush.
- Dos mezze calientes: coliflor crujiente + halloumi a la plancha.
- Una brocheta: kafta o shish taook.
- Extras: pan libanés, arroz con fideos.
- Cierre: postre libanés.
Reserva y descúbrela
Encuentra nuestra coliflor crujiente en la carta de mezze calientes. Reserva mesa en Calle de Ruiz 20 y descubre por qué es una de las mayores sorpresas de la cocina libanesa. Para dudas o eventos, escríbenos por contacto.
Preguntas frecuentes sobre la coliflor crujiente
¿La coliflor crujiente se puede pedir vegana?
Sí. La versión vegana sustituye el yogur del tarator por agua adicional, lo que da una salsa igual de cremosa pero sin lactosa. En la reserva puedes indicar que la quieres vegana y así la preparamos.
¿Es un plato picante?
Por defecto no es picante. La salsa tarator es cremosa y suave. Si te gusta el picante, podemos añadir guindilla de Alepo o un toque de sriracha por encima al servirla.
¿Con qué mezze combinar la coliflor crujiente?
Va perfectamente con las tres cremas de mezze frío (hummus, baba ghanoush, muhammara) y con el halloumi a la plancha. La combinación forma un mezze potente y equilibrado.
