Después de los mezze llega el turno de la brasa. Las dos brochetas libanesas por excelencia son la Kafta (de carne picada) y el Shish Taook (de pollo). Son las estrellas de cualquier carta libanesa y en Bet Nun las hacemos a la parrilla tradicional, con carbón. Si buscas dónde comer brochetas libanesas en Madrid, aquí tienes toda la información.
Kafta: la brocheta libanesa de carne picada
La Kafta es una brocheta hecha con carne picada de vacuno (o vacuno mezclado con cordero en la versión más tradicional del norte del Líbano) sazonada con:
- Cebolla dulce picada muy fina.
- Perejil fresco picado.
- Las siete especias libanesas (baharat): pimienta negra, pimienta blanca, comino, canela, clavo, nuez moscada y cardamomo.
- Sal marina.
La carne se amasa a mano hasta conseguir una masa homogénea y ligeramente pegajosa, se moldea alrededor de un pincho plano (imprescindible para que no gire al darle la vuelta en la brasa) y se cocina directamente sobre la brasa a fuego vivo. Firme por fuera, jugosa por dentro.
Shish Taook: la brocheta libanesa de pollo
El Shish Taook es su equivalente en pollo. Es una brocheta de pechuga de pollo en cubos, marinada durante 12-24 horas en:
- Yogur natural.
- Ajo majado.
- Zumo de limón.
- Especias orientales (paprika, comino, cúrcuma).
- Aceite de oliva virgen extra.
El yogur es fundamental: sus ácidos lácticos ablandan la carne y hacen que el pollo quede jugoso incluso pasado por una parrilla caliente. Se ensarta en cubos de tamaño similar, se pasa por la brasa y se retira antes de que se seque.
Cómo se comen las brochetas libanesas
En el Líbano, las brochetas nunca se comen solas. Van siempre acompañadas de:
- Pan libanés caliente, para hacer bocadillos improvisados.
- Arroz con fideos (arroz con fideos rotos fritos en mantequilla).
- Encurtidos libaneses: pepinillos, nabos rosados, guindilla dulce.
- Salsa de ajo (toum) o de yogur con hierbas.
La forma tradicional es romper un trozo de pan de pita, poner un cacho de kafta o shish taook, añadir arroz, un encurtido y un poco de salsa, cerrar y comerlo con las manos. Cada uno se construye su propio bocado.
Kafta y Shish Taook en la carta de Bet Nun
En nuestra carta ofrecemos ambas brochetas en dos formatos: media ración (para picar en una comida de mezze) o completa (como plato principal). Nuestro consejo si vais varios:
- Pedir media ración de cada una para probar las dos.
- Complementar con pan libanés, arroz con fideos y encurtidos.
- Añadir un plato de pescado como el samke harra o una especialidad de la casa.
Bebidas para maridar las brochetas
Las brochetas a la brasa piden vinos con estructura. En Bet Nun trabajamos con:
- Rioja Crianza Tempranillo: elegante, con aromas a fruta madura y toques de vainilla. Ideal para la kafta.
- Ribera del Duero Tempranillo: cuerpo medio-alto, con intensas notas de frutos rojos y roble francés. Perfecto para el conjunto.
Si prefieres blanco, el Albariño de Rías Baixas combina bien con el Shish Taook (pollo, más ligero). Y si quieres seguir la tradición, un vaso de arak con agua y hielo. Todas las opciones en la carta de bebidas.
Ideal para grupos y eventos
Las brochetas son el eje central de nuestros menús cerrados para comidas de empresa y cenas privadas. Se pueden ampliar según el número de comensales, se sirven en bandejas para compartir y siempre convencen tanto a los amantes de la carne como a los más «prudentes».
Reserva mesa
Ven a probar la Kafta y el Shish Taook al carbón en Bet Nun. Reserva mesa en Calle de Ruiz 20 (Malasaña). Para grupos grandes o menús a medida, escríbenos por contacto.
Preguntas frecuentes sobre las brochetas libanesas
¿Se pueden pedir las brochetas sin comino u otras especias?
Sí. Si eres sensible a alguna especia concreta o tienes alergia, dínoslo al reservar y nuestro chef prepara la marinada sin ese ingrediente. Trabajamos con máxima atención a alérgenos.
¿La kafta es picante?
La kafta libanesa no es picante por defecto. Lleva las siete especias libanesas (baharat), que son aromáticas pero suaves. Si prefieres una versión picante, podemos ajustar la marinada.
¿Cuánto pesa una brocheta media?
Una brocheta completa pesa aproximadamente 180-200 gramos de producto neto (peso de la brocheta sin espeto). La media ración son 90-100 g, ideal si quieres probar las dos brochetas (kafta y shish taook) dentro de una comida de mezze.
