La cocina libanesa es, ante todo, cocina de mercado. En los pueblos y ciudades del Líbano, la verdura se compra por la mañana y se cocina esa misma tarde. La pescadería está a la vuelta de la esquina, la carnicería es de confianza y la carta cambia con las estaciones. En Bet Nun hemos importado esa filosofía a nuestro restaurante libanés en Malasaña: producto de mercado, kilómetro cero cuando es posible y carta viva.
Por qué la cocina libanesa es cocina de mercado
La cocina libanesa lleva siglos siendo de temporada por una razón simple: durante generaciones no hubo otra opción. Las abuelas libanesas cocinaban lo que compraban ese día en el mercado, y eso creó un vocabulario culinario que se apoya en la frescura del producto, no en la conservación ni en las especias que enmascaran.
El resultado es una cocina donde:
- Los tomates tienen sabor a tomate.
- Las hierbas frescas (perejil, cilantro, menta, hierbabuena) llegan por manojos cada mañana.
- El pescado se elige en la lonja y se cocina el mismo día.
- El aceite de oliva es virgen extra, sin excusas.
- La granada aparece en otoño y desaparece en invierno.
Nuestros proveedores
En Bet Nun trabajamos con proveedores locales y de confianza:
- Verdura de temporada del mercado y de agricultura de proximidad.
- Pescado de lonja diaria, elegido por nuestro chef.
- Cordero y vacuno de carnicería de barrio, sin intermediarios industriales.
- Aceite de oliva virgen extra ecológico español para todo lo que se cocina y se aliña.
- Especias importadas directamente del Líbano, sin colorantes ni conservantes.
- Tahini y melaza de granada auténticos, de productores tradicionales.
Es una cadena corta, con relaciones a largo plazo, que nos permite garantizar calidad y también saber de dónde viene todo lo que servimos.
Cómo cambia la carta con las estaciones
La estructura básica del menú se mantiene todo el año —mezze fríos, mezze calientes, brochetas, especialidades, postres, café— pero el contenido de cada categoría respira con las estaciones.
Verano
- Más fatush y ensaladas frescas.
- Tomate raf, pepino local, sandía.
- Pescado azul de temporada.
- Más hierbas frescas: menta, cilantro, perejil.
- Bebidas frías: limonada casera de menta, cervezas artesanas.
Otoño
- Aparece la granada fresca, protagonista del baba ghanoush y la muhammara.
- Berenjena de temporada.
- Cordero de otoño para brochetas.
- Guisos lentos, incluidos platos especiales fuera de carta.
Invierno
- Coliflor gana peso frente a las ensaladas.
- Verdura de hoja: escarola, endibia, rabanito.
- Guisos especiados libaneses.
- Aparece el tomate de colgar en el fatush.
Primavera
- Hoja tierna: lechuga, rúcula, brotes.
- Rabanito de primavera.
- Guisantes tiernos, habitas.
- Espárrago verde en algunos mezze fuera de carta.
Kilómetro cero y sostenibilidad
Trabajar con producto local no es solo una cuestión de sabor: es también un compromiso ambiental. Comprar cerca del restaurante reduce la huella de carbono asociada al transporte, apoya a productores locales y evita la cadena de intermediarios industriales.
En Bet Nun compramos, siempre que es posible, dentro de un radio corto: verdura de agricultores del entorno de Madrid, pescado de lonjas nacionales, carne de carnicería de barrio. Solo importamos aquello que solo el Líbano puede darnos: especias, melaza de granada, tahini de origen y algunas conservas específicas.
La carta y la disponibilidad diaria
Trabajar con producto de mercado tiene una consecuencia práctica: algunos platos pueden no estar disponibles todos los días. Si buscas un plato concreto —especialmente el samke harra, que depende de la lonja del día— te recomendamos consultarnos antes.
Y si venís en grupo y queréis un menú cerrado, en las reservas podemos prepararte una propuesta con lo que esté brillando esa semana. Es una de las ventajas de trabajar con mercado: la carta puede adaptarse a cada semana.
Reserva y descubre la cocina de temporada
La carta de Bet Nun refleja lo que está en el mercado hoy. Reserva mesa para descubrir la cocina libanesa como se cocina en el Líbano: con producto fresco, sin atajos y con respeto por las estaciones. Para consultas sobre platos especiales o disponibilidad, escríbenos por contacto.
Preguntas frecuentes sobre nuestro producto y temporada
¿Se puede pedir un plato fuera de carta según la temporada?
A veces sí. Cuando el mercado nos trae algo especial (setas de otoño, guisantes de primavera, tomate raf en verano), podemos preparar platos fuera de carta. Consúltanos al llegar o escríbenos con antelación por contacto.
¿Qué certificaciones tenéis del producto?
Trabajamos con aceite de oliva virgen extra ecológico certificado, pescado de lonja con trazabilidad, y proveedores locales verificados. No somos un restaurante «100% eco» pero el compromiso con la calidad y la sostenibilidad marca todas nuestras decisiones.
¿Cambia mucho la carta a lo largo del año?
La estructura se mantiene (mezze, brochetas, especialidades, postres), pero el contenido respira. Algunos platos son fijos todo el año; otros aparecen y desaparecen según lo que ofrece el mercado.
